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舌尖上的美味 爬沙虫的吃法
作者:管理员    发布于:2016-05-18 11:52:11    文字:【】【】【
摘要:爬沙虫,学名中华大蛉蛾,属节肢动物门,昆虫纲,鳞翅目,俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河的干热河谷,攀枝花市盛产。中华大蛉蛾白天喜欢躲在阴暗的地方,夜间出来活动。在繁殖期间,成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵,在适宜的湿度和温度条件下(攀西地区的干热河谷,就特别具有这种条件),卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。该虫身长一般为6~9厘米,墨绿色或深褐色,其头小、多脚、扁平嘴,形状丑陋狰狞,不要说吃,单看一眼就让人肉麻。然而,此虫不可貌相,你可别小看了这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”,对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。
爬沙虫,学名中华大蛉蛾,属节肢动物门,昆虫纲,鳞翅目,俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河的干热河谷,攀枝花市盛产。中华大蛉蛾白天喜欢躲在阴暗的地方,夜间出来活动。在繁殖期间,成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵,在适宜的湿度和温度条件下(攀西地区的干热河谷,就特别具有这种条件),卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。该虫身长一般为6~9厘米,墨绿色或深褐色,其头小、多脚、扁平嘴,形状丑陋狰狞,不要说吃,单看一眼就让人肉麻。然而,此虫不可貌相,你可别小看了这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”,对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。

据测定,爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为:其性温味甘,具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。

爬沙虫菜肴制作方法

百合爆宁参

将爬沙虫洗净,放入沸水锅中焯硬,捞出掐去头尾,除净沙肠,剥皮取净肉,用精盐、姜、葱、料酒拌匀码味。西芹去皮,鲜百合治净,红辣椒也去蒂洗净,均改刀成片,入沸水锅中焯一水。 净锅置旺火上,入色拉油烧至七八成热,放入码好味的爬沙虫爆散,投入西芹片、百合片和红椒片,略爆后烹入用上汤、胡椒粉、鸡精、精盐、味精、湿淀粉等对成的滋汁,簸匀,淋入明油,出锅装盘即成。此菜色泽自然,脆嫩爽口,咸鲜味美,特别适合中老年人食用。

西湖宁参羹

净爬沙虫入沸水锅中焯一水,捞出剁成粒。净锅掺入适量上汤,上火烧沸后,放入香菇粒、玉兰片粒和爬沙虫粒,调入汤王、鸡精、味精、精盐、白胡椒粉,再沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,最后撒入芫荽末,淋入明油,起锅舀入羹盅内,即成。此菜清香四溢,咸鲜味美,老少皆宜。

什锦熘宁参

净爬沙虫用精盐、姜葱、料酒、蛋清豆粉码味上浆。锅置中火上,入色拉油烧至三四成热时,拣去码味的姜葱,将爬沙虫放入油锅中滑散后,滗去多余的油,再放入氽过水的金针菇、青红椒片、西芹片和火腿片,稍炒后,烹入事先用上汤、汤王、鸡精、味精、精盐、料酒及湿淀粉对好的滋汁,簸匀收汁后淋入明油,起锅装盘即成。此菜色泽鲜艳,咸鲜可口,营养丰富。

铁扒安宁参

净爬沙虫肉用芹菜叶、洋葱丝、黑胡椒粉、精盐、料酒等腌渍片刻。将铁扒炉炉条刷上少许黄油,再接通电源,待炉条发烫后,逐一将腌好的爬沙虫刷一层黄油,然后将其放在炉条上,至扒熟且有炉条印时,翻面再扒,至熟透后取出,放在一圆盘的一边。炒锅上火,放少许黄油烧热,下入治净的芦笋段和蘑菇煸炒,掺少许上汤,再用精盐、味精调好味,收汁后起锅,装入盛有爬沙虫圆盘的另一边。最后用裱花袋挤适量卡夫奇妙酱和番茄沙司在爬沙虫上,即成。此菜中菜西做,成菜味美色佳,香气扑鼻,美味可口。

干锅爬沙虫

将洗净的爬沙虫裹上一层薄薄的蛋清豆粉糊后,放入烧至三四成热的油锅中炸酥脆捞出,控油备用。另取净锅上火,烧热后,放切成二粗丝的五花肉煸炒出油,再滴入少许料酒和老抽,继续煸炒至肉丝呈金黄色时,投入干海椒丝、姜丝、蒜丝煸香,然后放入发好的茶树菇和炸好的爬沙虫,用适量精盐、料酒、鸡精、味精调好味,翻炒均匀,最后淋入香油和花椒油,炒匀出锅,盛入锅仔中,即成。此菜干香滋润,香辣可口,回味悠长。 

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脚注信息
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