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爬沙虫美食制作方法
作者:管理员    发布于:2016-08-20 14:26:29    文字:【】【】【
爬沙虫的传统吃法不多,当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊,入油锅炸制而食。这显然已满足不了当今食客的口味需求。


百合爆宁参
将爬沙虫洗净,放入沸水锅中焯硬,捞出掐去头尾,除净沙肠,剥皮取净肉,用精盐、姜、葱、料酒拌匀码味。西芹去皮,鲜百合治净,红辣椒也去蒂洗净,均改刀成片,入沸水锅中焯一水。

净锅置旺火上,入色拉油烧至七八成热,放入码好味的爬沙虫爆散,投入西芹片、百合片和红椒片,略爆后烹入用上汤、胡椒粉、鸡精、精盐、味精、湿淀粉等对成的滋汁,簸匀,淋入明油,出锅装盘即成。此菜色泽自然,脆嫩爽口,咸鲜味美,特别适合中老年人食用。


西湖宁参羹
爬沙虫入沸水锅中焯一水,捞出剁成粒。净锅掺入适量上汤,上火烧沸后,放入香菇粒、玉兰片粒和爬沙虫粒,调入汤王、鸡精、味精、精盐、白胡椒粉,再沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,最后撒入芫荽末,淋入明油,起锅舀入羹盅内,即成。此菜清香四溢,咸鲜味美,老少皆宜。


什锦熘宁参
净爬沙虫用精盐、姜葱、料酒、蛋清豆粉码味上浆。锅置中火上,入色拉油烧至三四成热时,拣去码味的姜葱,将爬沙虫放入油锅中滑散后,滗去多余的油,再放入氽过水的金针菇、青红椒片、西芹片和火腿片,稍炒后,烹入事先用上汤、汤王、鸡精、味精、精盐、料酒及湿淀粉对好的滋汁,簸匀收汁后淋入明油,起锅装盘即成。此菜色泽鲜艳,咸鲜可口,营养丰富。


铁扒爬沙虫
净爬沙虫肉用芹菜叶、洋葱丝、黑胡椒粉、精盐、料酒等腌渍片刻。将铁扒炉炉条刷上少许黄油,再接通电源,待炉条发烫后,逐一将腌好的爬沙虫刷一层黄油,然后将其放在炉条上,至扒熟且有炉条印时,翻面再扒,至熟透后取出,放在一圆盘的一边。炒锅上火,放少许黄油烧热,下入治净的芦笋段和蘑菇煸炒,掺少许上汤,再用精盐、味精调好味,收汁后起锅,装入盛有爬沙虫圆盘的另一边。最后用裱花袋挤适量卡夫奇妙酱和番茄沙司在爬沙虫上,即成。此菜中菜西做,成菜味美色佳,香气扑鼻,美味可口。


干锅爬沙虫
将洗净的爬沙虫裹上一层薄薄的蛋清豆粉糊后,放入烧至三四成热的油锅中炸酥脆捞出,控油备用。另取净锅上火,烧热后,放切成二粗丝的五花肉煸炒出油,再滴入少许料酒和老抽,继续煸炒至肉丝呈金黄色时,投入干海椒丝、姜丝、蒜丝煸香,然后放入发好的茶树菇和炸好的爬沙虫,用适量精盐、料酒、鸡精、味精调好味,翻炒均匀,最后淋入香油和花椒油,炒匀出锅,盛入锅仔中,即成。此菜干香滋润,香辣可口,回味悠长。


需要爬沙虫,请联系成都市亚利爬沙虫生态养殖基地。联系人:汪亚利   电话:15388154939    15908182379   QQ:927782357   地址:成都市双流区黄甲镇八角村(桦头咀)
脚注信息
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